Женский журнал Мириэль / Советы хозяйке / Как выбрать свежую рыбу

Как выбрать свежую рыбу

Вкусным и аппетитным рыбное блюдо будет только в том случае, если для его приготовления использовалась свежая рыба. Ведь в отличие от мяса, неприятный запах испорченной рыбы очень тяжело скрыть даже с помощью различных специй.

Свежая рыба

Главные признаки свежей рыбы

Чистый и несильный запах, который для каждого вида рыбы будет достаточно специфическим;
ярко-красные жабры. Если же кровь из рыбы выпущена, то жабры приобретают бледноватый, светлый цвет. В свежезамороженной рыбе жабры сероватые, с небольшим красноватым оттенком.
светлые, чистые и немного выпуклые глаза;
плоское брюшко;
блестящая, гладкая, плотно прилегающая к тушке чешуя;
плотное и упругое мясо. Оценить качество и свежесть сырой рыбы по признаку консистенции мяса очень легко. Достаточно нажать пальцем на саму тушку, и чем быстрее пропадет ямка от прикосновения, тем качественной считается рыба. Если же ямка не исчезает, тогда большая вероятность того, что рыба не совсем свежая.

К тому же, определить насколько рыба свежая, можно и с помощью таких нехитрых методов. Например: свежая рыба, опустив её в посудины с водой, сразу идет на дно. Для определения качества соленной или свежемороженой рыбы, необходимо тушку проколоть хорошо нагретым ножом. Если вы услышите неприятный запах, значит рыба плохая, испорченная.

Несвежая рыба

Признаки испорченной рыбы

Жабры коричневого, сероватого или зеленоватого оттенка;
глаза серого цвета, мутные, очные яблока запавшие;
неприятный, гнилой запах;
липкая шелуха, которая легко отделяется руками;
окраска тушки блеклая;
рыхлое мясо, которое при нажатии сразу распадается на несколько кусочков.

Очень часто речная или озерная рыба обладают неприятным запахом. Однако это вовсе не является признаком того, что рыба не свежая. Чтобы отбыть такой запах, рекомендуется тушку речной рыбы хорошо промыть в холодном соляном отваре, а в процессе приготовления в качестве пряностей использовать укроп.

Рыбный стейк






ЕЩЕ НА САЙТЕ

Оставить комментарий

Заполните поля отмеченные *

*

двенадцать + одиннадцать =

ПОПУЛЯРНОЕ