Женский журнал Мириэль / Советы хозяйке / Секреты вкусных солений

Секреты вкусных солений

Лучшим блюдом любого застолья является домашнее соление овощей или фруктов, которое придётся по душе любому гурману, и легко идёт под любой алкогольный напиток. Хрустящий квашеный огурец, помидор, капуста, яблока и грибочки – настоящее исконно славянское лакомство и кладезь полезных витаминов. Засолить можно практически любой овощ, фрукт, ягоду, зелень, за исключением экзотических экспонатов.

Вкусное соленье

Главные методы засолки

Стоит отметить, что существует несколько методов засолки, и каждый из них зависит от типа рассола.

Например:

если в рассоле концентрация соли не ниже 7%, то это соленье. Перед употреблением такой продукт необходимо вымочить в воде от соли, чтобы восстановить его первоначальный вкус;

Соление грибов

когда количество рассола становит всего лишь 2, 5-3% от массы хранимого продукта, и он появляется из сока овощей, речь идёт о квашении;
если же рассол приготавливается из небольшого количества соли, до 2%, и в него ещё добавляется сахар, тогда это моченые овощи (фрукты).

Моченые яблоки

Любой метод засолки позволяет насладиться вкусом любимых ягод, овощей, фруктов круглый год. А чтобы соление получилось вкусным и ароматным, раскроем несколько секретов:

используем разные пряности, которые придают солению специфического вкуса и аромата. Пряности можно использовать любые в разных пропорциях, исходя из личного вкуса хозяйки;

Пряности для соления

выбираем правильно посуду. Считается, что лучшей тарой для солений являются бочки из натуральной древесины: аромат дерева придаёт особого вкуса солению. Для разлива домашнего вина используют муляжные бочки, которые выполняют ещё и функцию декора. Если же соленье хранится в стеклянной банке, то ее тесно накрывают пластмассовой крышкой. В эмалированном или пластиковом ведре, кастрюле – сначала накрывают стерильной марлей, потом сверху помещают деревянный круг по размеру тары, придавливают кирпичом и накрывают крышкой. Любая тара нуждается в предварительной подготовке: её нужно вымыть, пропарить, крышки, банки простерилизовать и хорошо высушить.

Соление в бочках

Соление в банках

Квашеная капуста в кастрюле

чистота сырья и посуды, точность расчёта рассола и контроль за соленьем также являются залогом успешной засолки. В первую неделю проходит процесс брожения после засолки, и важно следить за ним. Так, соленье необходимо хранить в тёплом месте, и подливать понемногу рассола, а вот квашение необходимо протыкать до дна 2 раза в день в нескольких местах, чтобы вышли газы, постоянно снимая плёнку с поверхности. Когда данный период пройдёт, соленье ставится в холодное место для прекращения процесса брожения;
время засолки. Издавна возникла традиция, согласно которой соленье лучше всего получается, когда оно приготовлено в новолуние. Исключение – свекла, которую рекомендуют квасить в полнолуние. В выборе правильных дней вам поможет лунный календарь;

Фазы луны

используем только самую обычную каменную соль, а не экстра или йодированную.

Каменная соль для соления

Если вы заметили, что поверхность солений немного покрылась плесенью, не стоит переживать. Просто снимите белый верхний слой, и марлю, круг, крышку стоит прокипятить, перед тем как обратно ими накрыть овощи, чтобы предотвратить вновь появление плесени.

Белая плесень на солениях




ЕЩЕ НА САЙТЕ

Оставить комментарий

Заполните поля отмеченные *

*

шесть − 4 =

ПОПУЛЯРНОЕ