Как готовить и заворачивать голубцы: лучшие способы от гуру кулинарии

Голубцы – традиционное блюдо украинской кухни. Готовятся эти вкусные рулетики с фаршем к праздничному столу и для домашнего ужина. Один из главных вопросов для тех, кто впервые решил приготовить украинское традиционное блюдо – как заворачивать голубцы, чтобы они получились красивыми и сохранили свою форму в процессе приготовления. Есть несколько проверенных способов правильно и надежно завернуть рулетики в листьях капусты.

Голубцы классические: подробный пошаговый рецепт

Прежде чем разбираться, как заворачивать голубцы в капусту, нужно научиться правильно готовить все ингредиенты для блюда по предложенному рецепту.

Необходимые ингредиенты для украинских голубцов:

• капуста – 2 шт.;
• рис – 2,5 ст.;
• фарш свиной – 2 кг;
• яйца – 2 шт.;
• морковь – 6 шт.;
• уксус – 4 ст.л.;
• масло растительное – 4 ст.л.;
• масло сливочное – 1 ст.л.;
• паста томатная – 2 ст.л.;
• сметана – 1 ст.л.;
• пюре томатное – 1 стакан;
• смесь специй сушеных (по вкусу) – 1ч.л.;
• соль – по вкусу.

Чтобы приготовить томатное пюре, нужно перетереть консервированные помидоры вместе с соком.

• 

Как приготовить и завернуть голубцы в капусту

Весь процесс приготовления украинского блюда займет не более 2-х часов:

1. Рис подготовить к варке, тщательно его промыв. Переложить в кастрюлю, залить очищенной водой из расчета 4 стакана жидкости на 2,5 стакана крупы. Добавить соль, 1 ст.л. растительного масла. Отправить кастрюлю на огонь.
2. С головок капусты оборвать верхние листы, вырезать внутреннюю часть ножки.
3. В большую емкость налить воду (чуть больше половины), добавить ½ ст.л. соли, 4 ст.л. уксуса и довести полученную массу до кипения.
4. Подготовленный кочан капусты опустить в кастрюлю, через 4-5 мин. перевернуть другой стороной. Верхние листы снимать по мере их размягчения (приобретают желтоватый оттенок, становятся мягкими). Проделать манипуляцию с обеими капустными головками. Оставить 3 стакана воды, в которой варилась капуста.
5. Пока варится капуста, нужно приготовить начинку и разобраться, как правильно заворачивать голубцы в капусту. Для начинки почистить 4 моркови, натереть их на терке, выложить в сковороду сливочное и растительное масло – добавить морковь и обжарить ее до мягкости. Выложить томатную пасту, обжарить все вместе и прогреть.
6. В емкости смешать фарш, жареную морковь с томатом, рис. Добавить 1 ст.л. соли, 2 яйца и хорошо все перемешать.
7. Пришло время разобраться, как завернуть голубцы. Для этого у сваренных капустных листьев вырезать плотную среднюю часть, подготовив капустные листочки (мягкую часть), а у маленьких листочков просто срезать верхушку находящейся посередине жилы. Здесь рассматривается вариант закручивания в рожок (конус), но на самом деле способов значительно больше.
8. Разложить капустный лист, на его край выложить подготовленную начинку и скручивать изделие, придавая ему вид конуса. Края верхней (широкой части конуса) пальцами заткнуть внутрь, тем самым надежно «упаковав» начинку внутри капустного листа.
9. Разобравшись, как заворачивать голубцы в капусту пошагово, остается протушить полученные заготовки. Для этого подготовить подливу: почистить 2 моркови, натереть их на терке, добавить щепотку соли и смесь сухих приправ, обжарить на масле до мягкости. Добавить сметану, томатное пюре и тщательно перемешав массу, протушить ее.
10. Подливу высыпать в кастрюлю с заготовками, добавить воду, в которой варились капустные листья. Довести блюдо до медленного кипения, тушить под приоткрытой крышкой в течение 40 мин.

Великолепные украинские голубцы готовы! Их можно подавать со сметаной или грибным соусом, сочетать с вареным картофельным пюре или другим гарниром по своему вкусу. Блюдо остается вкусным и на следующий день после приготовления, его нужно лишь разогреть в соусе, и можно подавать на обед или ужин.

Как заворачивать голубцы: популярные способы

Подавая голубцы к праздничному столу, их можно сделать украшением стола, придав интересную форму классическому блюду. Как правильно заворачивать голубцы, чтобы они получились красивыми и при этом надежно зафиксировать начинку внутри? Для этого нужно выбрать один из следующих способов:

1. Классическая форма рулетиком. Для этого способа нужно выложить фарш на край капустного листа, завернуть начинку в виде плотной трубочки, а торчащие с обеих сторон края капустного листа заткнуть внутрь, зафиксировав фарш.
2. Заворачивание листом внутрь. Положить на лист капусты ложку фарша, сразу завернуть боковые края капустного листа внутрь и затем завернуть изделие в виде трубочки (рулета).
3. Круглая форма. Перед тем, как закрутить голубцы из капусты, нужно подготовить небольшую емкость круглой формы. В емкость уложить подготовленный капустный лист и ложку фарша. Начинку накрыть со всех сторон торчащими краями капустного листа, придавая изделию форму пончика. Заворачивая заготовки таким способом, нужно укладывать их плотными рядами – они получаются красивыми, но начинка фиксируется не очень надежно.
4. Форма «улитки». Для такого способа нужно брать капустные листы крупные. Фарш выкладывается длинной полосой на край капустного листа, который заворачивается в обычный рулет. Один край полученного рулета нужно зафиксировать, а всю остальную часть закрутить вокруг центра, придавая изделию форму панциря улитки. Зафиксировать внешний край изделия с помощью зубочистки.
5. Форма треугольника. Как завернуть голубцы треугольником? Для этого способа нужно вырезать из капустного листа прямые широкие полоски. Положить на край листа начинку, загнуть один край капустного листа к противоположной стороне, чтобы получился треугольник. Перекладывать закрытый листом фарш из стороны в сторону, заворачивая его в форме треугольника.

Разобравшись, как закручивать голубцы, можно выбирать любые из понравившихся способов и красиво разнообразить подачу блюда. Изделия в форме улитки или треугольников станут оригинальным способом подачи для праздничного стола.