Женский журнал Мириэль / Готовим вкусно / Крем из сыра маскарпоне: лучшие рецепты и особенности приготовления

Крем из сыра маскарпоне: лучшие рецепты и особенности приготовления

Каждому начинающему кондитеру обязательно нужно уметь готовить итальянский крем из маскарпоне. Он используется во многих десертах, тортах и даже в качестве закуски (его намазывают на хлеб). Консистенция, плотность кремовой массы для каждого десерта отличается. Готовить крем на основе маскарпоне довольно просто, но ингредиенты и способы приготовления для каждого из его разновидностей отличаются.

Крем из сыра маскарпоне: лучшие рецепты и особенности приготовления

Основные виды кремов из маскарпоне:

  • пропитка из mascarpone для Тирамису;
  • крем с маскарпоне и сливками для торта, капкейка;
  • крем на основе сыра mascarpone с яичными желтками и белым шоколадом;
  • крем для бисквитного торта с маскарпоне.

Составляющие для любого из вышеперечисленных видов кремовой массы должны быть одной температуры, иначе есть риск потери текстуры. Давайте разберемся, как готовить наиболее популярные виды пропиток с mascarpone.

Рецепт крема из сыра маскарпоне для торта Тирамису

Крем из сыра маскарпоне: лучшие рецепты и особенности приготовления

Данный рецепт пропитки универсален, он используется не только в Тирамису, но и в других десертах. Такой крем чиз для торта из маскарпоне можно добавить к пирожным, тортам или просто разложить его в пиалы, украсить разнообразными фруктами и подать в качестве самостоятельного творожного лакомства.

Состав:

  • 250 грамм сыра mascarpone;
  • 3 сырых белка и 3 желтка;
  • 100 грамм сахара для белков и 80 грамм для желтков;
  • 25 миллилитров воды для белков и 30 миллилитров для желтков.

Воду нужно вылить в сотейник, добавить туда сахар и варить, периодически помешивая. Когда сахар полностью растворится, нужно снять сироп с огня и тонкой струйкой влить в него тщательно взбитые яичные желтки. Смесь сиропа с желтками взбивают 3-5 минут и порциями добавляют ее в размятый сыр mascarpone. Далее нужно избавиться от комочков и тщательно перемешать смесь.

Крем из сыра маскарпоне: лучшие рецепты и особенности приготовления

Белковая пропитка готовится похожим образом. Вода варится с сахаром до его полного растворения. Белки взбиваются при комнатной температуре, после чего в них порциями добавляется сироп. При этом, как и в случае с желтками, массу нужно продолжать взбивать около пяти минут.

Белковую смесь с помощью лопатки нужно аккуратно добавить в смесь сиропа с желтками. В результате должна получиться довольно пышная текстура. Чтобы основа для десерта Тирамису была густой и устойчивой, его необходимо поставить в холодильник.

Крем с маскарпоне для торта со сливками

Крем чиз с маскарпоне и сливками получается нежным и воздушным.

Состав пропитки:

  • 400 грамм сыра mascarpone;
  • 300-350 миллилитров сливок 30% жирности;
  • 130-150 грамм сахарной пудры;
  • по желанию можно добавить экстракт ванили.

В первую очередь нужно взбить сливки (3-5 минут) и параллельно добавить в них сахарную пудру. Сливки следует взбивать осторожно, иначе их запросто можно превратить в масло. Сыр предварительно разминают, затем добавляют в него взбитые сливки, помешивая круговыми движениями. Масса должна загустеть, стать тягучей, приобрести глянцевый оттенок.

Крем из сыра маскарпоне: лучшие рецепты и особенности приготовления

Шоколадный крем с маскарпоне

Для приготовления такой пропитки требуются следующие продукты:

  • 300 грамм итальянского сыра mascarpone;
  • 180-200 миллилитров сливок с 30% жирностью;
  • 200 грамм белого шоколада;
  • 2 яичных желтка.

Шоколад нужно разломать на мелкие кусочки и использовать в растопленном виде с добавлением небольшого количества сливок. Смесь перемешивают и остужают. Желтки можно либо просто растереть с сыром mascarpone, либо заварить их. Остальные сливки взбивают и вливают в смесь из желтков и mascarpone.

Массу тщательно перемешивают для однородности, добавляют в нее шоколад в растопленном виде и оставляют в холодильнике на 60-120 минут. Этот крем на основе маскарпоне для торта будет отличным решением на любой кухне.


Пожалуйста, оцените статью:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Пока оценок нет)
Загрузка...



ЕЩЕ НА САЙТЕ

Оставить комментарий

Заполните поля отмеченные *

*

один × 3 =

ПОПУЛЯРНОЕ