Женский журнал Мириэль
Каждому начинающему кондитеру обязательно нужно уметь готовить итальянский крем из маскарпоне. Он используется во многих десертах, тортах и даже в качестве закуски (его намазывают на хлеб). Консистенция, плотность кремовой массы для каждого десерта отличается. Готовить крем на основе маскарпоне довольно просто, но ингредиенты и способы приготовления для каждого из его разновидностей отличаются.
Основные виды кремов из маскарпоне:
- пропитка из mascarpone для Тирамису;
- крем с маскарпоне и сливками для торта, капкейка;
- крем на основе сыра mascarpone с яичными желтками и белым шоколадом;
- крем для бисквитного торта с маскарпоне.
Составляющие для любого из вышеперечисленных видов кремовой массы должны быть одной температуры, иначе есть риск потери текстуры. Давайте разберемся, как готовить наиболее популярные виды пропиток с mascarpone.
Рецепт крема из сыра маскарпоне для торта Тирамису
Данный рецепт пропитки универсален, он используется не только в Тирамису, но и в других десертах. Такой крем чиз для торта из маскарпоне можно добавить к пирожным, тортам или просто разложить его в пиалы, украсить разнообразными фруктами и подать в качестве самостоятельного творожного лакомства.
Состав:
- 250 грамм сыра mascarpone;
- 3 сырых белка и 3 желтка;
- 100 грамм сахара для белков и 80 грамм для желтков;
- 25 миллилитров воды для белков и 30 миллилитров для желтков.
Воду нужно вылить в сотейник, добавить туда сахар и варить, периодически помешивая. Когда сахар полностью растворится, нужно снять сироп с огня и тонкой струйкой влить в него тщательно взбитые яичные желтки. Смесь сиропа с желтками взбивают 3-5 минут и порциями добавляют ее в размятый сыр mascarpone. Далее нужно избавиться от комочков и тщательно перемешать смесь.
Белковая пропитка готовится похожим образом. Вода варится с сахаром до его полного растворения. Белки взбиваются при комнатной температуре, после чего в них порциями добавляется сироп. При этом, как и в случае с желтками, массу нужно продолжать взбивать около пяти минут.
Белковую смесь с помощью лопатки нужно аккуратно добавить в смесь сиропа с желтками. В результате должна получиться довольно пышная текстура. Чтобы основа для десерта Тирамису была густой и устойчивой, его необходимо поставить в холодильник.
Крем с маскарпоне для торта со сливками
Крем чиз с маскарпоне и сливками получается нежным и воздушным.
Состав пропитки:
- 400 грамм сыра mascarpone;
- 300-350 миллилитров сливок 30% жирности;
- 130-150 грамм сахарной пудры;
- по желанию можно добавить экстракт ванили.
В первую очередь нужно взбить сливки (3-5 минут) и параллельно добавить в них сахарную пудру. Сливки следует взбивать осторожно, иначе их запросто можно превратить в масло. Сыр предварительно разминают, затем добавляют в него взбитые сливки, помешивая круговыми движениями. Масса должна загустеть, стать тягучей, приобрести глянцевый оттенок.
Шоколадный крем с маскарпоне
Для приготовления такой пропитки требуются следующие продукты:
- 300 грамм итальянского сыра mascarpone;
- 180-200 миллилитров сливок с 30% жирностью;
- 200 грамм белого шоколада;
- 2 яичных желтка.
Шоколад нужно разломать на мелкие кусочки и использовать в растопленном виде с добавлением небольшого количества сливок. Смесь перемешивают и остужают. Желтки можно либо просто растереть с сыром mascarpone, либо заварить их. Остальные сливки взбивают и вливают в смесь из желтков и mascarpone.
Массу тщательно перемешивают для однородности, добавляют в нее шоколад в растопленном виде и оставляют в холодильнике на 60-120 минут. Этот крем на основе маскарпоне для торта будет отличным решением на любой кухне.
Загрузка...
