Женский журнал Мириэль / Готовим вкусно / Лучшие рекомендации и проверенные рецепты как сделать карамель

Лучшие рекомендации и проверенные рецепты как сделать карамель

Карамель – вкусность, не оставляющая никого равнодушным. Даже от одного упоминания о ней, кажется, что во рту становится слаще. Это лакомство может быть универсальным десертом: оно может выступать как самостоятельное блюдо, может входить в состав сладких соусов, может быть ароматной добавкой к кремам и тесту. В данной статье вы узнаете, как сделать карамель самостоятельно, ведь ее могут готовить не только профессиональные кондитеры. Ознакомьтесь с рекомендациями и рецептами, и незамедлительно попробуйте приготовить!

Лучшие рекомендации и проверенные рецепты как сделать карамель

Карамель из сахара: рекомендации по выбору ингредиентов

Данная вкусность не сложна в приготовлении, однако имеется ряд рекомендаций и правил, обеспечивающих качество приготовления лакомства:

  • для растапливания сахара используйте посуду с толстыми стенками (в идеале иметь чугунную сковороду). В подобной посуде лакомство не пригорает и готовится быстрее. Не рекомендуется использовать эмалированную посуду – в ней сахар легко подгорает;
  • другое важное правило как делать карамель – подходящий сахар. В идеале использовать тростниковый, однако, за его неимением, можно обойтись обыкновенным сахарным песком. Единственное, выбирайте светлый и наиболее мелкий;
  • во избежание засахаривания сиропа, добавляйте немного кислоты (щепотка лимонной кислоты или чайная ложка сока лимона);
  • варить лакомство нужно на среднем огне – на малом оно будет долго закипать, а на большом сахар быстро пригорает;
  • для размешивания используйте деревянную ложку или силиконовую лопатку.

Это наиболее важные правила как сделать карамель из сахара, единственное, что еще хотелось бы отметить, это техника безопасности. Будьте предельно осторожны с кипящим сиропом – он чрезвычайно горячий.

Как сделать карамель из сахара: пошаговые рецепты

Чтобы сделать лакомство по классическому рецепту, потребуется минимум продуктов:

  • сахар (тростниковый или мелкий белый) – стакан;
  • вода – 5 столовых ложек;
  • лимонная кислота (на кончике ножа или кофейной ложечки).

Для приготовления возьмите сотейник, имеющий толстое дно, заполните его холодной водой, добавьте сахар и лимонную кислоту. Поставьте закипать смесь на средний огонь, периодически помешивая ложкой. Мешать нужно до полного растворения сахара, и больше не размешивать. Данный способ как сделать карамель из сахара и воды является действенным, главное – придерживайтесь пропорций и правил приготовления. На приготовление карамели уходит около 15-20 минут. Понять, готова ли вкусность, можно по изменившемуся цвету. Готовая карамель имеет светло-коричневый оттенок, если вы хотите получить более выраженный вкус с нотками горчинки – варите сахар до темного цвета.

Стоит иметь в виду, что готовая консистенция достаточно быстро остывает и твердеет, поэтому если она нужна в жидком виде, ее стоит использовать в блюде непосредственно после приготовления.

Готовя карамель из сахара в домашних условиях, для достижения идеальной текстуры и вкуса, в идеале пользоваться кулинарным термометром. Наиболее подходящая для готовки карамели температура составляет 145 градусов. Однако если у вас его нет, можно определять температуру по внешним признакам. Убедиться в готовности карамели можно при помощи простого способа: возьмите чайную ложку карамели после закипания и поместите в емкость с холодной водой. Далее достаньте смесь и скатайте из нее шарик, если сделать это не получается – лакомство не готово, продолжайте варить еще в течение 5 минут.

Также проверка готовности карамели из сахара при помощи скатывания шарика позволяет понять, для чего она пригодна. Например, если шарик получается очень мягким, значит, из данной карамели можно сделать глазурь или сироп. Если шарик пластичный и твердый – это идеальный вариант для марципанов, в случае, когда шарик получается темный и плотный – подобная структура идеальная для леденцов.

Помимо вышеприведенной классической рецептуры карамели, предлагаем попробовать приготовить не просто рецепт карамели в домашних условиях из сахара, а карамельный сироп. Подобное лакомство прекрасно подходит для пропитки бисквита, топпинга для мороженого, запеканок, блинов и множества других десертов. По рецепту вам понадобится 250 грамм сахара, 150 миллилитров молока (3,2% жирности), 50 грамм сливочного масла.

Лучшие рекомендации и проверенные рецепты как сделать карамель

Приготовление начинается с растапливания сахара в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Необходимо растопить сахар до золотистого цвета, до момента закипания его нужно активно помешивать деревянной ложкой. Также необходимо довести до горячего состояния молоко. После необходимо крайне аккуратно тонкой струйкой ввести растопленный сироп в молоко, находящееся на маленьком огне.

Смешивая продукты, постоянно их помешивайте до получения однородной консистенции. Потом добавьте масло, мешайте, пока не растопится. В данном случае вы будете знать, не только как делать карамель из сахара, но и по такому же принципу приготовления можете сделать вкуснейший сироп. Он может храниться в холодильнике в течение недели.

Зная, как сделать карамель дома, вы сможете в любой момент побаловать своих близких и родных изысканными десертами. Приготовив карамель, проварите в ней около трех минут кусочки яблок или груш, и у вас получатся настоящие карамелизированные фрукты, как из ресторана! Не бойтесь экспериментировать с сиропом, и у вас непременно будут получаться сладкие изыски.


Пожалуйста, оцените статью:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Пока оценок нет)
Загрузка...



ЕЩЕ НА САЙТЕ

Оставить комментарий

Заполните поля отмеченные *

*

20 − четыре =

ПОПУЛЯРНОЕ