Женский журнал Мириэль / Советы хозяйке / Применение куркумы в кулинарии: особенности и свойства приправы

Применение куркумы в кулинарии: особенности и свойства приправы

Куркума является востребованной приправой, благодаря своим пикантным вкусовым качествам и чрезвычайно полезным свойствам. Это вещество широко применяется в лечении и профилактике различных заболеваний, так как оказывает противовоспалительное действие. Давайте разберемся, что такое куркума и куда добавлять в кулинарии такую специю.

Применение куркумы в кулинарии: особенности и свойства приправы

Куркума: что это за приправа?

Приправу куркуму получают при переработке корешков растения с одноименным названием. Их предварительно выкапывают, проваривают в кипятке с красителями, сушат и чистят. В результате получаются плотные корни оранжевого оттенка. У них слабый приятный аромат и горьковатый вкус, который напоминает имбирь. Корешки куркумы перемалывают в порошок до состояния тонкой пудры, и продают в таком виде.

В природе есть около сорока разновидностей данного растения, однако в кулинарии применяется куркума четырех видов:

  • длинная – наиболее популярный вид, широко применяемый в кулинарии;
  • ароматная – используется в составе кондитерских изделий;
  • круглая – является базой для изготовления куркумового крахмала;
  • цедоария – применяется в качестве ароматической добавки для алкогольных напитков.
Применение куркумы в кулинарии: особенности и свойства приправы

В какие блюда добавляют куркуму?

В восточных странах применяют куркуму в кулинарии, медицине. Данное вещество может быть востребованной приправой, лекарственным средством и пищевым красителем.

В Средней Азии добавляют куркуму как приправу в блюда с рисом, например, в лепешки, плов, каши. Широко применяют пряность и в Европейских странах, в частности, в Великобритании, где исторически укоренилась тяга к блюдам индийской кухни. Англичане добавляют специю в омлеты, соусы, мясо. Ее применяют в кондитерском производстве, а также как природный пищевой краситель при изготовлении ликеров, чипсов, сыров, масел, горчицы и маринадов.

Применение куркумы в кулинарии: особенности и свойства приправы

Помимо придания блюдам оранжево-золотистого оттенка, специя увеличивает период хранения пищевых продуктов. При приготовлении еды добавлять куркуму нужно в минимальных дозах, если она высококачественная. К примеру, для плова требуется такой приправы «на кончике ножа» на один килограмм риса. Если специя среднего качества, то можно добавлять чайную ложку порошка.

При добавлении куркумы в блюда из бобовых, они приобретут необычные вкусовые качества. Множество хозяек используют данную специю в тесте, чтобы оно приобрело красивый цвет или в кляре для обжаривания рыбы. Чтобы приправа не утратила полезность и приятный аромат, рекомендуется насыпать ее в баночку с герметичной крышкой и хранить в ней до следующего применения.

Данная пряность содержится в одной из наиболее популярных приправ «карри» и «самбал». Так как она отлично сочетается со всеми пищевыми продуктами, то она будет органична в составе большинства блюд. Однако в каждой стране свои предпочтения. К примеру, жители Северной Америки добавляют специю к мясным и овощным блюдам, а жители Узбекистана – в суп из баранины.

Полезные свойства блюд с куркумой

Применение куркумы в кулинарии: особенности и свойства приправы

Полезность куркумы повышается при правильном сочетании специй. К примеру, вещество пиперин, которое содержится в черном перце, существенно ускоряет усвоение куркумина.

Куркумин – это полифенол, содержащийся в куркуме, и наделяющий ее полезными свойствами. Приправа куркумы обязана своим насыщенным желтым оттенком данному веществу. В его составе аскорбиновая кислота и пиридоксин, а также большое количество микроэлементов, аминокислот и витаминов.

Употребление блюд с куркумином помогает нормализовать функционирование печени, желудочно-кишечного тракта, а также наладить работу органов пищеварительной системы, сердца и сосудов. Регулярное применение куркумы предупреждает болезнь Альцгеймера, минимизирует риск возникновения инфарктов и инсультов, очищает кровь и улучшает защиту иммунной системы.


Пожалуйста, оцените статью:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Пока оценок нет)
Загрузка...



ЕЩЕ НА САЙТЕ

Оставить комментарий

Заполните поля отмеченные *

*

три × 1 =

ПОПУЛЯРНОЕ

Adblock
detector