Женский журнал Мириэль
Куркума является востребованной приправой, благодаря своим пикантным вкусовым качествам и чрезвычайно полезным свойствам. Это вещество широко применяется в лечении и профилактике различных заболеваний, так как оказывает противовоспалительное действие. Давайте разберемся, что такое куркума и куда добавлять в кулинарии такую специю.
Куркума: что это за приправа?
Приправу куркуму получают при переработке корешков растения с одноименным названием. Их предварительно выкапывают, проваривают в кипятке с красителями, сушат и чистят. В результате получаются плотные корни оранжевого оттенка. У них слабый приятный аромат и горьковатый вкус, который напоминает имбирь. Корешки куркумы перемалывают в порошок до состояния тонкой пудры, и продают в таком виде.
В природе есть около сорока разновидностей данного растения, однако в кулинарии применяется куркума четырех видов:
- длинная – наиболее популярный вид, широко применяемый в кулинарии;
- ароматная – используется в составе кондитерских изделий;
- круглая – является базой для изготовления куркумового крахмала;
- цедоария – применяется в качестве ароматической добавки для алкогольных напитков.
В какие блюда добавляют куркуму?
В восточных странах применяют куркуму в кулинарии, медицине. Данное вещество может быть востребованной приправой, лекарственным средством и пищевым красителем.
В Средней Азии добавляют куркуму как приправу в блюда с рисом, например, в лепешки, плов, каши. Широко применяют пряность и в Европейских странах, в частности, в Великобритании, где исторически укоренилась тяга к блюдам индийской кухни. Англичане добавляют специю в омлеты, соусы, мясо. Ее применяют в кондитерском производстве, а также как природный пищевой краситель при изготовлении ликеров, чипсов, сыров, масел, горчицы и маринадов.
Помимо придания блюдам оранжево-золотистого оттенка, специя увеличивает период хранения пищевых продуктов. При приготовлении еды добавлять куркуму нужно в минимальных дозах, если она высококачественная. К примеру, для плова требуется такой приправы «на кончике ножа» на один килограмм риса. Если специя среднего качества, то можно добавлять чайную ложку порошка.
При добавлении куркумы в блюда из бобовых, они приобретут необычные вкусовые качества. Множество хозяек используют данную специю в тесте, чтобы оно приобрело красивый цвет или в кляре для обжаривания рыбы. Чтобы приправа не утратила полезность и приятный аромат, рекомендуется насыпать ее в баночку с герметичной крышкой и хранить в ней до следующего применения.
Данная пряность содержится в одной из наиболее популярных приправ «карри» и «самбал». Так как она отлично сочетается со всеми пищевыми продуктами, то она будет органична в составе большинства блюд. Однако в каждой стране свои предпочтения. К примеру, жители Северной Америки добавляют специю к мясным и овощным блюдам, а жители Узбекистана – в суп из баранины.
Полезные свойства блюд с куркумой
Полезность куркумы повышается при правильном сочетании специй. К примеру, вещество пиперин, которое содержится в черном перце, существенно ускоряет усвоение куркумина.
Куркумин – это полифенол, содержащийся в куркуме, и наделяющий ее полезными свойствами. Приправа куркумы обязана своим насыщенным желтым оттенком данному веществу. В его составе аскорбиновая кислота и пиридоксин, а также большое количество микроэлементов, аминокислот и витаминов.
Употребление блюд с куркумином помогает нормализовать функционирование печени, желудочно-кишечного тракта, а также наладить работу органов пищеварительной системы, сердца и сосудов. Регулярное применение куркумы предупреждает болезнь Альцгеймера, минимизирует риск возникновения инфарктов и инсультов, очищает кровь и улучшает защиту иммунной системы.
Загрузка...
